Second de Cuisine - Chef Adjoint

Description de l'entreprise La Citadelle Metz – MGallery Collection : une adresse singulière au cœur de Metz. Installé dans un bâtiment historique emblématique, notre hôtel 4 étoiles de 78 chambres cultive une hospitalité élégante, authentique et profondément humaine. Notre restaurant La Réserve propose une cuisine de saison, généreuse et contemporaine, qui met à l'honneur les produits frais, les producteurs locaux et le plaisir de recevoir.

Aujourd'hui, La Citadelle poursuit une nouvelle dynamique : faire évoluer son offre gastronomique, renforcer son ancrage local et affirmer sa place parmi les belles adresses messines. Pour accompagner cette ambition, nous recherchons des collaborateurs passionnés, engagés et désireux de participer à un véritable projet collectif. Rejoindre La Citadelle, c'est intégrer une maison à taille humaine, où les idées, les initiatives et le savoir-faire de chacun ont toute leur place.

Second de cuisine / Chef adjoint (H/F) Nous recherchons un véritable bras droit pour accompagner notre Chef de cuisine, Guillaume, dans le développement et le rayonnement du restaurant La Réserve. Plus qu'un simple exécutant, nous souhaitons accueillir un professionnel de terrain, passionné par son métier, capable de prendre des initiatives, de fédérer une équipe et de contribuer activement à la réussite du restaurant.

• Accompagner le Chef dans l'organisation et la gestion quotidienne de la cuisine et le remplacer pendant ses absences;
• Participer à la création et au renouvellement des cartes, menus et suggestions, en mettant en avant les produits frais, locaux et de saison;
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes;
• Encadrer, accompagner et faire progresser les collaborateurs de la brigade;
• Assurer la continuité du management et de la production en l'absence du Chef;
• Participer à la gestion des commandes, des stocks, des inventaires et à la maîtrise des coûts matières;
• Contribuer à l'optimisation des méthodes de travail, à la limitation du gaspillage alimentaire et à la rentabilité de la cuisine;
• Veiller au respect des normes HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité;
• Collaborer étroitement avec les équipes de salle pour garantir une expérience client cohérente et qualitative;
• Participer aux prestations événementielles, séminaires et banquets de l'établissement. Notre ambition : proposer une cuisine sincère, créative et maîtrisée, où l'exigence de qualité s'accompagne d'un véritable esprit d'équipe. Qualifications

que nous recherchons :

• Vous justifiez d'une expérience significative en cuisine, idéalement comme Second de cuisine ou Chef de partie confirmé souhaitant évoluer.
• Vous maîtrisez les techniques culinaires, les cuissons, les préparations et le travail des produits frais.
• Vous êtes sensible à une cuisine de saison, authentique et soignée.
• Vous possédez de solides compétences organisationnelles et savez gérer les priorités pendant les services.
• Vous connaissez les enjeux de gestion d'une cuisine : fiches techniques, ratios matières, stocks et maîtrise des pertes.
• Vous appliquez rigoureusement les normes HACCP.
• Vous savez transmettre vos connaissances, accompagner vos collègues et travailler dans un esprit constructif. Vos qualités humaines feront la différence : Nous recherchons une personne fiable, impliquée, autonome et exigeante, mais également bienveillante, humble et dotée d'un véritable esprit collectif. Vous aimez cuisiner, faire plaisir, partager vos idées et relever de nouveaux défis. Un beau parcours nous intéresse, mais une personnalité, un état d'esprit et une réelle envie de construire ensemble nous intéressent tout autant.

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